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水产预制菜有多拼：为让鱼不腥研发7个月，并获两项国家专利

时间：2025-03-01 00:01:38 来源：

“特意做了10天的水产用户测试 ，94.3%用户反映，预制鱼不月并这批草鱼不土腥味 ，多拼在家都能做西湖醋鱼。为让”7月12日 ，腥研项国记者从杭州市某企业的获两一个水产预制菜研发团队懂取患上 ，团队与高校相助，家专历时7个月研收回一套可能实用去除了淡水鱼土腥味的水产养殖 、加工技术，预制鱼不月并并取患上两项国家专利。多拼

克日“西湖醋鱼换鱼”话题登上热搜 。为让良多网友以为西湖醋鱼的腥研项国鱼腥味过重 ，杭州一家驰名餐厅抉择将这道菜的获两传统主材——西湖草鱼，换成衢州横蛮的家专清水鱼。

“淡水鱼的水产鱼腥味主要来自两方面 ，一是养殖情景；二是鱼在养殖、运输历程中会发生应激反映。以是给鱼去腥的关键便是改善养殖情景以及削减应激可能 。”研发团队成员、广东何氏水产有限公司总裁何德展现 。

记者懂取患上 ，该研发团队研制出的淡水鱼去腥暂养零星经由操作水循环及水温，让暂养池中的鱼一壁倾轧体内的土臭素 ，一壁逐渐顺应高温情景，坚持去世气愿望的同时 ，削减应激反映 。经由这套零星暂养的鱼，再经由活体放血 、浸泡洗涤、植物去腥等尺度化的洗涤加工后 ，不光可去除了85%土腥味，还能坚持肉质鲜嫩 。

“食材是预制菜  ，特意是水产预制菜的关键。腥味重是淡水鱼的破费痛点，也是预制菜破费历程中的难点 。运用技术并吞这个难点，为开拓淡水鱼预制菜打好了根基 。”中国渔业协会会长赵兴武以为。

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